植物叶片内的同化组织。由含叶绿体的活细胞所组成，为叶内进行光合作用的主要部分。叶肉细胞之间有间隙，构成通气系统，通过表皮上的气孔，叶肉细胞得以外界进行气体交换。叶肉通常分为栅栏组织和海绵组织。前者细胞呈圆柱形，含较多的叶绿体，排列呈栅栏状。后者细胞呈不规则状，叶绿体较少，细胞组合不整齐，细胞间隙大。具有上述两种组织配置形式的叶，叫做背腹叶。若两种组织没有明显分化，或栅栏组织在叶的两面都有，中间夹着少量海绵组织，这种称为等面叶。两种组织间的区别程度及其数量比例，因植物种类和环境条件而异。阳生植物叶片内的栅栏组织较发达，与海绵组织区别亦明显；阴生植物的叶和沉水植物的叶，则海绵组织发达或两种组织分化不明显。