鄂西少数民族饮食习俗拾趣

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鄂西土家、苗、侗民族，由于生存环境的同一性，在饮食习俗上有许多相同之处，如都是以大米为主食；伴以玉米、薯类、荞麦、杂豆为副食，少数地方也有以玉米为主食的；都喜饮酒吸烟喝茶，特别是油茶汤，虽制作工艺各民族大同小异，但都是他们的名饮。有一首“油茶包谷酒，泡菜土腊肉，盐菜酢广椒，合渣懒豆腐”的顺口溜较好地概括了当地少数民族在饮食上的共性。
　　由于文化观念、心理素质、宗教信仰上的差异，在饮食习俗上也存在着个性。
　　土家族将肥肉特别加工后切片盖住碗口，下装喷香可口的佐料、精肉、排骨等，就成了一道独具特色的盖面肉；他们把大米煮至八成熟后，再拌玉米粉同蒸，就成了米白玉米黄的“金包银”，吃起来别有风味；土家族还喜吸“咂酒”，酒用糯米或玉米、高粱、小麦等粮食制成，装在缸内，封存一年或数年，用凉水冲泡后以竹管吮吸，是待客的上品。古人以“万颗明珠共一瓯，王侯到此也低头，五龙捧着擎天柱，吸尽长江水倒流”的诗句来形容吸“咂酒”的生动场景。
　　苗族饮食的风味佳品一是酸汤，即用淘米水或豆腐水存在瓦缸里，并找一二碗老酸汤的沉淀物放进去，过一个星期即成。酸汤主要用来煮鱼、煮菜或煮青瓜，味道极为鲜美。二是腌酸鱼肉，将肉或鱼切成小块，和以米粉香料，加盐，装入坛中，密封坛口，倒覆于浅水盘内，使之不透空气。经两周后，鱼肉米粉略变酸味，便可取出炒食，香脆可口。
　　侗族有特色的食品莫过于醅鱼肉和烧鱼。醅鱼肉的做法是用盐将生肉、生鱼渍三四日，然后加辣椒粉、生姜、花椒、糯米粉等，密封在瓦坛或木桶里，三个月后即可取食。如不启封，可以贮存三、五、十载。烧鱼别具风味，将捕捞的活鱼刮洗去鳞后，用树枝（或筷子）穿入鱼嘴，放在炭火上烧烤，待烤熟后，蘸盐面、辣椒而食，香气扑鼻，味道鲜嫩可口。