与羊肉串相媲美的手抓饭,也是维吾尔族的传统风味食品。
在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区,逢年过年, 婚丧娶嫁的日子里,都必备抓饭待客。他们的传统习惯 是请客人围坐在桌子旁,上面铺上一块干净的餐巾。随 后主人一手端盘,一手执壶,逐个让客人净手,并递给 干净毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭,置餐巾上(习 惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃,故 取名为“抓饭”。现在有些家庭招待客人,一般都备有 小勺。
维吾尔族人民把抓饭视为上等美味食品。其主要原 料为新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。先 将羊肉剁成小块用清油炸,再放洋葱和胡萝卜在锅里炒 ,并酌情放盐加水。2 0 分钟后,再把洗泡好的大米放 入锅内,不要搅动,4 0 分钟后,抓饭即熟。做熟的抓 饭油亮晶莹,味香可口,很有营养价值。
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