江南第一名鱼，当然要数我们家乡的四鳃鲈了。当年，隋场帝品尝后称它为“东南之佳品也”。
据记载，四鳃鲈在松江出产已有两千多年的历史。四鳃鲈个头并不大，每条只有三至五寸长，体似纱锤形，一般呈白色、黑色。它头大、扁平，两边鳃壳各有一个月牙形的凹陷，与真鳃孔极为相似，所以一般人误认为它有四个鳃，其实只有两个鳃。四鳃鲈肉细白肥嫩，无腥味。它的味道更是令人叫绝。无论是红烧还是做汤，吃起来鲜、嫩、肥、香、美味可口，被誉为江南第一名菜。难怪清代康熙皇帝两次南巡，都慕名来松江品尝四鳃鲈。
四鳃鲈不光是上等的名菜，更是营养佳品。明代医学家李时珍在《本草纲目》中称四鳃鲈“补五脏、益筋骨、和胃肠、益肝肾、治水气、安胎补中”。据现代科学分析，四鳃妒的蛋白质、维生素、氨基酸含量比其他肉食品要高得多。 = www.manfen6.com
四鳃鲈爱在水清流急底硬的河床港湾落户。过去由于水质受污染，四鳃鲈差点面临绝境。不过请放心，四鳃鲈的人工繁殖和放流试验已获得成功。如果你到我的家乡松江来，可一定要尝尝这江南第一名鱼。